Jérôme Montantème est nommé directeur général de l'Hôtel Fauchon qui ouvrira ses portes l'été prochain, au 11 Place de La Madeleine à Paris.
Né en 1971, BTS de gestion hôtelière à Grenoble, spécialisation dans les Arts de la Table à Nancy, il débute à Paris comme maître d'hôtel à l'Hôtel Vernet puis à l'Hôtel Vendôme, avant de devenir directeur du restaurant Le Jardin au Royal Monceau, puis directeur de la restauration du Palais de la Méditerranée à Nice (2003).
En 2007, il est nommé directeur adjoint de l'hôtel Le Mas de Pierre, un relais & châteaux situé à Saint-Paul-de-Vence, avant d'intégrer, en 2008, la Villa Florentine et son restaurant étoilé « Les Terrasses de Lyon ». Depuis 2013, il dirigeait les hôtels Tiara Yaktsa et Tiara Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer.